Histoire

La boulangerie antoine se situe, et s'est toujours située à la frontière des communes de Praroman, Montévraz, Essert et Ferpicloz. La borne des 4 communes est à la limite des places de parc. C'est donc un point central de la commune. Marquée par les guerres, par l'évolution de la consommation, l'arrivée de la mobilité, la boulangerie a évolué avec son temps. Cette évolution est en quelque sorte symbolique de l'évolution de la région et de la société.

Construction de la boulangerie

Le bâtiment de la boulangerie actuelle date de 1890. Il a été construit par M. Bernhart Gasser dont la famille Gasser était aussi propriétaire de la Tuilerie. Un four à bois feu indirect dit "à gueulart" fut construit dans le bâtiment. Dès son commencement, la boulangerie se fait immédiatement connaître pour la qualité de son pain. Durant 56 ans, 6 familles se succèdent à la tête de l'établissement :

La famille Bernhart Gasser
La famille Götschmann
La famille Leibunguth
La damille Descloux - Angèle Vonlanthen
La famille Waeber
La famille Robert Brunisholz (photo)

M. Brunisholz était un petit-cousin de M. Biolley, qui reprendra la boulangerie en 1946.

1946 – 1975

Famille Biolley - "On mangera toujours du pain"

En 1946 arrive la famille Biolley. C’est une famille du lieu. Né à Bonnefontaine, M. Jean Biolley, fils de paysan et aîné des garçons, débute son apprentissage de boulanger à 24 ans à Siviriez. Après des années à Wallenried, (il se marie en 1942), il reprend la boulangerie du Mouret en 1946 avec son épouse Anne-Marie.

La boulangerie comprenait déjà une petite épicerie. M. Biolley souhaitait faire un métier dont on aura toujours besoin, car, disait-il, "on mangera toujours du pain". Les 5 premières années furent très dures. C’est l’après-guerre. Il y avait 6 boulangeries sur le plateau du Mouret, sans compter les gens qui faisaient leur pain à la maison. En 1962, M. Biolley père fait construire un four en maçonnerie et métal (chauffage indirect).

La boulangerie vendait du pain blanc, mi-blanc, et pain bis (= noir). Il y avait déjà des petits pains. Les croissants sont arrivés en 1960. Quant aux quantités, c'étaient essentiellement des pains de 2 kilos, des kilos, rarement des livres. En pâtisserie, la boulangerie proposait des pièces sèches (tel que des Nids d'Oiseaux. Ces pièces se conservaient 3-4 jours. Elle proposait aussi des millefeuilles le samedi et le dimanche. La pâtisserie a vraiment démarrée dans les années 1970. On achetait les cuchaules à la bénichon et les tresses à Noël.

Déjà à cette époque, les croquets et les pains d’anis fabriqués à la boulangerie et vendus spécialement à la bénichon sont un produit réputé de la boulangerie. Pour les livraisons, une petite charrette tirée par un chien était utilisée. On livrait aussi en vélo, la hotte au dos. Dès 1959, le magasin est agrandi 2 ou 3 fois successivement.

1975 - 2002

Famille Biolley - 50 années à la boulangerie !

Durant cette période, on assiste à une diversification des sortes de pains – pain blanc, mi-blanc, et pain bis (ou noir). Il y avait déjà des petits pains. Les croissants sont arrivés en 1960. Arrivée des pains spéciaux. Le pain forestier (mélange de farine maison). Le pain « Cousimbert » est créé par M. Biolley avec un mélange de farine spécialement conçu. Il fallait innover.

La moutarde de bénichon, les beignets, les cuquettes, sont alors déjà une spécialité de la boulangerie, durant la période de bénichon. Dès les années 75-80, avec l’augmentation du trafic touristique (le Cousimbert) et de la mobilité (les ouvriers de passage) les pâtisseries fraiches sont proposées tous les jours. Des sandwichs sont fabriqués quotidiennement. Les demi-livres arrivent dans ces années-là. Les derniers pains de 2 kilos sont vendus. De plus en plus de pâtisseries complètent l’assortiment. Le gâteau au citron, aux noisettes, le gougelopf. Dans les années 80, un ouvrier qui avait travaillé à Bulle amène avec lui les gâteaux bullois qui sont proposés encore à ce jour.

A noter que Denise Biolley fêtera en 2021 sa cinquantième année à la boulangerie, où elle exerce encore à ce jour.

La commune du Mouret

Lors du vote de fusion des communes de Bonnefontaire, Essert, Oberried, Praroman et Zénauva, pour devenir la commune du Mouret, la fête qui a suivi le vote s'est déroulée à la boulangerie, point central de la nouvelle commune, à la fois géographiquement, mais aussi historiquement et point de ralliement des citoyens.

2003-2018

Boulangerie Pâtisserie du Mouret

D’abord reprise avec M. Barras, Antoine reprend à son compte la boulangerie 2 ans plus tard.

La boulangerie poursuit sa prédilection pour les produits du terroir et son fort ancrage régional. Ainsi, la quasi-totalité des matières premières utilisées dans la boulangerie sont d’origine fribourgeoise.

Une boulangerie est d’abord connue pour son pain. C’est plus d’une vingtaine de sortes de pains qui sont préparés tous les jours. La farine vient de Granges-Marnand. Les cuchaules AOP, qui sont fabriquées selon la recette traditionnelle, sont proposées toute l’année.

Spécialité de la boulangerie

Les flûtes

Déclinées selon les saisons, les flûtes sont un produit phare de la boulangerie.

Au sel, depuis le début, puis au Gruyères, à l'aïl d'ours, les flûtes se diversifient : graines de moutarde, sésam, lard-oignon, aïl, piment d'espelette, tomatte. Les flûtes, roulées à la main, fabriquées de manière 100% artisanale et disponible à la vente toute l'année, sont connues dans toute la région.

Evolution des produits

Les produits de la boulangerie poursuivent leur évolution. Les sandwichs sont produits dans une très grande variété de déclinaisons et avec des produits frais exclusivement de la région. Les pâtisseries ont aussi beaucoup changé. Produites tous les jours, elles se déclinent en mousses, Saint-Honoré, fraisiers, macarons, babas au rhum et à l'abricotine, pièces sèches et autres gâteaux.

Le gâteau à la crème, le gâteau bullois, les bricelets, les pains d'anis, croquets, la moutarde de bénichon, les cuquettes, les beignets, meringues et tuiles aux amandes sont des produits phare de la boulangerie. Les gâteaux au citrons et les gâteaux aux amandes produits par M. Biolley sont toujours proposés.

Depuis 2015, la boulangerie ouvre un secteur confiserie et propose à la vente un vaste assortiment de pralinés et chocolats. Les lapins artisanaux de Pâques sont proposés depuis lors. Depuis 3 ans, les lapins de Pâques nominatifs et personnalisés avec le prénom de l'heureux bénéficiaire ou avec un message personnel rencontrent un succès grandissant.

Antoine

Depuis 2019

La boulangerie du Mouret s'agrandit en 2019 avec l'ouverture du magasin/tea-room de Corbières. En 2019, la boulangerie devient « antoine Boulangerie-Confiserie». Tradition, innovation et convivialité sont les atouts de la boulangerie antoine.

2020

En 2020, la boulangerie antoine obtient la certification Terroir Fribourg qui certifie une utilisation rigoureuse de matières premières régionales, dans la composition des produits. En 2020, la boulangerie fête ses 130 d'existence.

2021

En 2021, dans un souci de durabilité, la boulangerie antoine acquère un nouveau four à pain, plus efficient énergétiquement.

2023

En 2023, la boulangerie antoine fête ses 20 ans d'existence. 3 jours de fête sont agendés en mars pour commémorer l'évènement. Cette année, la boulangerie ne comprend pas moins de 27 collaborateurs dont 3 apprentis.

Et la suite ?

Le développement de la mobilité entraînant la venue de personnes de passage, la boulangerie antoine va développer ses boulangeries comme lieu de restauration. L'innovation-produit est au coeur de nos préoccupations, tant en boulangerie qu'en pâtisserie et chocolaterie. L'accueil et la convivialité sont un atout des différents point de vente de la boulangerie antoine.